La gastronomía ecuatoriana ha vuelto a brillar en el escenario internacional gracias a la inclusión de la guatita en el prestigioso ranking global de los mejores platos con menudencias, elaborado por TasteAtlas, plataforma reconocida por sus estudios y clasificaciones culinarias. Esta preparación, profundamente arraigada en la cultura del país, ha sido clasificada en el puesto 40 de los 50 mejores platillos elaborados con vísceras en el mundo, con una calificación de 3,8 sobre 5.
¿Qué es la guatita ecuatoriana? Un deleite lleno de historia y sabor
La guatita es un plato emblemático de la cocina ecuatoriana, elaborado principalmente con estómago de res (mondongo), el cual se limpia meticulosamente, se cuece hasta alcanzar una textura suave y se cocina posteriormente en una rica salsa espesa a base de maní, papas y especias locales. Su nombre proviene del diminutivo de “guata”, que en Ecuador hace referencia al estómago o panza.
Es un plato que suele servirse caliente y que comúnmente se acompaña de arroz blanco, plátano maduro frito, aguacate y a veces huevo duro. Se consume tanto en hogares como en fondas y mercados populares, especialmente los fines de semana o como remedio infalible para el «chuchaqui» (resaca).
El lugar de la guatita en el ranking global: un reconocimiento merecido
Según la más reciente actualización de TasteAtlas en mayo de 2025, la guatita ha sido reconocida como uno de los platos con menudencias más destacados del mundo, ubicándose en el puesto 40 de una lista que incluye delicias como el pho vietnamita con tendones, el callos a la madrileña de España, y el mondongo colombiano.
Aunque en el ranking del 2023 la guatita ocupaba el puesto 32, su permanencia en la lista por varios años consecutivos refuerza su valor cultural y gastronómico, destacando entre cientos de preparaciones tradicionales de distintas latitudes.
El secreto de la guatita: tradición, técnica y amor por lo nuestro
La receta de la guatita no admite atajos. Desde la minuciosa limpieza del mondongo hasta la elaboración de la salsa de maní, cada paso requiere paciencia y conocimiento. El proceso comienza con la cocción lenta del estómago de res, para lograr una textura tierna que se funda con la salsa. El maní tostado molido es el alma del platillo, y se mezcla con leche o caldo para formar una salsa espesa y aromática que impregna cada bocado.
Las papas cocidas agregan volumen y suavidad al conjunto, mientras que el toque final de cilantro fresco, comino y achiote aporta ese sabor inconfundible que ha convertido a la guatita en una joya de la cocina popular ecuatoriana.
Un plato lleno de identidad y memoria colectiva
La guatita no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma y la memoria de quienes han crecido con su aroma los domingos al mediodía. Es un plato que conecta generaciones, que se comparte en familia y que ha sido parte de celebraciones, reuniones y curas milagrosas para quienes buscan recomponerse después de una noche de fiesta.
En ciudades como Quito, Guayaquil y Cuenca, la guatita es parte del ADN culinario. Incluso fuera del país, en comunidades ecuatorianas en Nueva York, Madrid o Milán, es común encontrar restaurantes o puestos de comida que incluyen este plato en sus menús, como símbolo de pertenencia y orgullo nacional.
Deja una respuesta